Tras la llegada del 19 de octubre, fecha en la que en Oviedo se celebra la fiesta gastronómica del ‘Desarme’ (junto con el menú del desarme) la más antigua de todo el Principado de Asturias, hemos entrevistado a Adolfo Casaprima Collera, uno de los Cofrades de Honor de la Cofradía del Desarme de Oviedo y autor del libro “Origen y evolución del Desarme (Fiesta gastronómica de Oviedo)”.
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Empezamos con la entrevista sobre el desarme en oviedo
P- Queremos primero darle la enhorabuena por su título honorífico y por apoyar con su escritura la gastronomía ovetense. ¿Puede explicar brévemente cómo se originó esta fiesta?
R- Nació para celebrar la heroica defensa de la ciudad frente al intento de asalto y saqueo de la ciudad de Oviedo por parte de las tropas carlistas el 19 de octubre de 1836. Las autoridades ofrecieron a la soldadesca como premio por su valor un ‘rancho extraordinario’, legumbres con abundante carne y embutido (en vez del sencillo tocino). Desde entonces se conmemora la fecha en la ciudad con una comida de hermandad.
P- Pero ese no es el actual plato de garbanzos con bacalao. ¿Cuándo se produce el cambio?
R-En efecto. En marzo de 1876 se festejó el fin de la guerra carlista y la proclamación de la paz. Para celebrarlo, se ofreció una comida. Pero como se estaba en tiempo de cuaresma, se cambió la carne por pescado. Así nació el plato principal, garbanzos con bacalao.
P- ¿Y el nombre de ‘Desarme’?
R-Pues cuando aquel año de 1876 hubo de festejarse meses después del fin de la guerra la fecha del 19 de octubre, las autoridades decidieron que el rancho a repartir a las tropas fuese “el mismo que cuando el Desarme”. De ahí el nombre.
P- ¿Y los callos?
R-Para aprovechar la gran afluencia de foráneos que se daban cita en Oviedo en una importante feria de mulas y caballos que se comenzaba por San Lucas (18 de octubre), la hostelería local ofrecía los callos a la asturiana (los verdaderos son los que cumplen la regla de las 4 Pes: piquiñinos, picantinos, pegajosos y pulcros).
Así que, cuando las casas de comida incluyeron en sus menús el ‘Desarme’, decidieron que la temporada de callos comenzase oficiosamente también el 19 de octubre.
P- ¿A qué se debe el éxito de esta fiesta gastronómica, que ha saltado fronteras geográficas y ganado adeptos no sólo en toda Asturias y entre todos los centros asturianos repartidos por el mundo, sino que ha sido adoptada por la hostelería nacional y cada año son más y más los lugares y los locales que se suman a ella?
R- Quizás porque no se trata de una fiesta gastronómica al uso, es decir, organizada por una entidad para fomentar el consumo de algún producto típico del lugar.
El ‘Desarme’ nació como humilde rancho militar y acabó en las casas de comida de manera natural. Puede que sea la fiesta gastronómica más democrática que existe, pues aúna en las mesas de los restaurantes a familias enteras con adultos y jóvenes, peñas de amigos, jefes con trabajadores, políticos de todas las tendencias, seguidores de equipos de fútbol rivales y, desde hace décadas, a hombres y mujeres compañeros de empresas.
P- Desde Catering Tierra Norte intentamos difundir la tradicionalidad de este menú a nuestros clientes en Madrid ¿Cree que el menú del ‘Desarme’ puede llegar a alcanzar en otros lugares la importancia que posee en Oviedo?
R- Estoy seguro que el ‘Desarme’ va a seguir consolidándose como una de las fiestas gastronómicas de referencia en el calendario nacional.
La Cofradía del Desarme desarrolla una intensa, generosa y plausible labor de difusión nacional que va a ser premiada con la concesión del reconocimiento como Fiesta de Interés Turística.
Definitivamente, el ‘Desarme’ ya no es sólo una fiesta gastronómica local, sino que se ha extendido por toda Asturias y se conoce -y disfruta- en buena parte de España.
Para ver otra parte de la entrevista puedes leer el artículo de Catering Malena.