La sidra es sin duda la bebida más típica de Asturias. Mas concretamente y según wikipedia, la sidra ( es una bebida alcohólica de baja graduación (desde el 2 % en vol. en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en vol.) fabricada con el jugo fermentado de la manzana.
Si nos remontamos un poco en la historia, se dice que los hebreros, egipcios y griegos ya tomaban sidra y que antes de los romanos la sidra ya era una bebida común entre los astures.
Respecto a la sidra en España, la producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. En el s. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo Reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a “vineas” o viñedos, dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento.
La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya, Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el txakoli como el de la rioja alavesa.
En la actualidad en Asturias, la sidra sigue siendo considerada no solo una bebida, sino una parte intrínseca de su cultura y folklore, y es la primera región española productora de sidra con más del 80% de la producción nacional.
Pero ahora, vamos al grano… ¿Como se elabora la sidra asturiana? ¿Cuando comienza su “temporada”?
Existen varios procesos de elaboración. Pero, el primer paso siempre consiste en el recogido (lo que en Asturias se llama “pañar”) y la elección de los diferentes tipos de manzana. Esto se hace al finalizar el verano, en otoño, sobre el mes de octubre. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol, ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma y amargas o salvajes que aportan el tanino.
Una vez “pañadas” y seleccionadas las manzanas se llevan a los Llagares donde son prensadas y trituradas. Las manzanas se echan en los duernos donde son machacadas con unos mazos que se llaman mayos. Los restos de la manzana ya triturada o magayos se retiran y se guardan en maseras, unos recipientes de madera donde se dejan antes de ser pisados al día siguiente. Son prensadas entre vigas de maderas y el resultado de esa prensa es el zumo de manzana, una sidra dulce que se deposite en las pipas, unos recipientes de 450 litros. el proceso de prensado dura unos seis o siete días.
La sidra, depositada en toneles, se mantiene allí unos 6 meses para su fermentación. El resultado final será una bebida con un color brillante, amarillo, dorado y finamente verdoso, que presenta pequeñas burbujas y un aspecto denso. Al olfato es limpio, a manzana, e incluso algunos componente cítricos. En la fase gustativa, la sidra tiene un sabor seco inicial, pero se prolonga en boca.
Ya conocemos un poco más de la historia y elaboración de la sidra, pero ahora ¿Como se toma?
No pensaréis que es como una copa de vino y hay que tomarla poco a poco….. No hay cosa que enfade a un Asturiano mas que ver a alguien tomar la sidra así… La sidra tiene un ritual muy especifico, y si no quieres ver como un asturiano echa humo por la cabeza, por lo menos delante suyo respétalo.
En Asturias, la sidra natural suele servirse de la botella, haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente “escanciar” aunque también es referida como “echar” o “tirar” un culín de sidra). Además no se bebe todo el contenido del vaso (“culín“) sino que se deja un poco, para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. Esto se debe a que típicamente, en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Además, la mitología asturiana dice que se tira el poso del culín, para devolver a la tierra lo que elle nos da. Y otro dato muy importante es que el contenido del baso se bebe de un trago, nada de dejar reposar la sidra.
En el siguiente .Gif podéis ver como se escanciaría un culin de sidra.
